轉(zhuǎn)自新鄉(xiāng)胖東來生活廣場(chǎng)餐飲部 劉瑞玲

    每天的飯桌都得有一蝶蔬菜，知道為什么嗎？因?yàn)槭卟丝梢越o人體提供多種維生素和礦物質(zhì)，是身體的必須。但是很多人在烹飪時(shí)忽視了很多問題，使蔬菜營(yíng)養(yǎng)大量流失。以下是大家在做菜時(shí)常犯的幾個(gè)錯(cuò)誤。

    誤區(qū)一：先切后洗

    現(xiàn)在，大多數(shù)人吃蔬菜都會(huì)選擇先切后洗的方法，他們認(rèn)為先洗可能會(huì)洗不干凈。但是，你知道嗎？蔬菜中許多營(yíng)養(yǎng)素及有益物質(zhì)都是水溶性的，切細(xì)切小后的蔬菜在洗滌過程中會(huì)使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)大量流失于水中。這樣我們吃蔬菜就達(dá)不到想要的補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)元素的目的，正確的方法是先洗后切再燒煮，這樣營(yíng)養(yǎng)元素就不容易流失。 

    誤區(qū)二：擠掉菜汁

    有些蔬菜在做菜餛飩、包子的餡心時(shí)，需把蔬菜斬細(xì)，這時(shí)會(huì)有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把菜的汁水?dāng)D掉，其實(shí)這樣的做法是不科學(xué)的。這樣的話就把菜中70％的維生素、礦物質(zhì)都丟棄了。

    正確的方法是將蔬菜與香干、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡中，這樣做還可使包子更可口，而且營(yíng)養(yǎng)還被充分的留在了包子中，被人體所吸收。

    誤區(qū)三：蔬菜久藏

    蔬菜久藏會(huì)使新鮮的蔬菜變蔫，而變蔫的蔬菜不但吃口不好，維生素C 大部分被破壞掉。蔬菜中的無毒的硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，不再有攜氧能力，嚴(yán)重時(shí)會(huì)使人指甲、口唇，甚至全身出現(xiàn)青紫、氣急等癥狀。所以為了自己的生命健康考慮，蔬菜還是要盡量吃新鮮的。

    誤區(qū)四：燒煮時(shí)間長(zhǎng)

    有些蔬菜中的維生素C 遇熱易氧化分解，是不能長(zhǎng)時(shí)間燒煮的。這些蔬菜即使在急火快炒或加蓋短時(shí)間加熱時(shí)也能損失部分營(yíng)養(yǎng)，如果燒煮的時(shí)間長(zhǎng)，維生素C 就會(huì)減少的更多，那樣被人體所吸收的維生素C 就少之又少。

    誤區(qū)五：隔頓隔夜吃

    比較節(jié)省的人可能一頓吃不完的菜就會(huì)放置到下一頓吃，這時(shí)候菜的營(yíng)養(yǎng)幾乎就已經(jīng)沒有了。經(jīng)測(cè)定，炒好的青菜放15分鐘，維生素C 減少20％，放30分鐘損失30％，放一小時(shí)降50％。而且隔頓隔天的菜還易變質(zhì)，吃了易發(fā)生食物中毒。所以最好現(xiàn)燒現(xiàn)吃，既衛(wèi)生 又有營(yíng)養(yǎng)。 

    誤區(qū)六：加油太多

    不少人認(rèn)為，炒菜放油少了就不好吃了，所以就放很多油。但是植物油和動(dòng)物油一樣，每克油都產(chǎn)生9千卡熱量，攝入太多都可誘發(fā)肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病，所以炒菜加油要適當(dāng)，每人每天吃油25克，不超過30克宜。

    誤區(qū)七：菜湯必須倒掉

    燒菜時(shí)大約有30％－70％維生素C 及部分水溶性營(yíng)養(yǎng)素會(huì)溶于湯里。如果炒菜之前已經(jīng)用水焯過一次，去掉了草酸、亞硝酸鹽和農(nóng)藥，并且炒的時(shí)候油和鹽放得也比較少，那么菜湯喝掉是無害的。

    蔬菜在日常生活中隨處可見，每餐飯桌也少不了它。它給人體提供了大量的維生素和礦物質(zhì)，所以大家在做菜時(shí)千萬要注意別犯上這幾種誤區(qū)。讓自己吃出健康強(qiáng)壯的身體。