1.手工的充分保持了皮面應(yīng)該有的面筋，讓月餅皮面口感更酥松。機(jī)制的破壞了皮面的面筋組織，使月餅皮變的堅(jiān)硬。

2.手工月餅保持了餡料里面果仁和配料的完整，而機(jī)制月餅讓餡料攪拌的太碎，因而沒有了應(yīng)有的餡料驚喜口感。

3.手工月餅?zāi)芸焖俚耐瓿砂W工序，從而避免了皮面和餡料因?yàn)閿嚢璧臅r(shí)間的出油，更加的促進(jìn)了月餅更加酥松。

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